5. Folge: Italian Street Burger mit Backkartoffeln

Heute zu Gast bei Küchenchef Erwin Follmer: VfL-Trainer Manuel Jara. Neben seiner Arbeit für den Niederrheinligisten ist er auch in der heimischen Küche sehr erfolgreich. Das heutige Gericht ist für ihn also ein echtes Heimspiel!

Zutaten: 4 Personen
4 große Burgerbrötchen
8 Zucchini-Scheiben je 2 cm
1 Prise Salz
2 Prise Pfeffer grob gemahlen
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen ungeschält
1 Zweig Rosmarin

3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe ungeschält
1 Zweig Thymian
16 Kirschtomaten
Balsamico-Essig

4 grüne Salatblätter
1 Mozzarella Käse

8 Trockentomaten
3 EL Olivenöl
80 ml Joghurt

1 Brötchen
1 Ei
Senf / Salz / Pfeffer
600 g Rinderhackfleisch
4 EL Butterschmalz

Basilikumblätter
Crema di Balsamico

8 große Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer,Paprika edelsüß

Zubereitung:
Die Brötchen aufschneiden und vor dem Servieren im Backofen oder in der Pfanne kurz erwärmen.

Die Zucchinischeiben mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. 3 EL Olivenöl erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen und die Zucchinischeiben darin rösten. Zunächst den Rosmarin und anschließend die Kirschtomaten dazugeben.
Solange rösten bis die Haut ab platzt. Innen sollen die Tomaten roh sein. Thymian zum Ende beigeben und mit Balsamico-Essig ablöschen.

Grüne Salatblätter nach Saison reinigen und die besten Blätter vorbereiten. Den Mozzarella in 4 Scheiben schneiden und im Packungswasser aufbewaren.

Die Trockentomaten mit dem Olivenöl pürieren und den Joghurt unter rühren.

Das Brötchen kurz in Wasser einweichen und das Wasser ausdrücken. Das Hackfleisch mit Brötchen und Ei vermischen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 4 große Burger aus der Masse formen und die Burger dabei 2x fest auf den Tisch werfen. Dadurch zieht sich das Fleisch beim Braten nicht zusammen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Burger braten.

Eine Hälfte des Burgerbrötchens mit dem Salat belegen. Darauf 2 Scheiben Zucchini und 2 Tomaten aufbauen. Dazwischen den Mozzarella legen und mit Crema di Balasamico überziehen. Mit einem Basilikumblatt garnieren. Die andere Hälfte des Brötchens mit der Joghurtcreme bestreichen und mit dem Fleisch sowie 2 Minitomaten belegen.

Backkartoffeln:
Kartoffeln ungeschält bissfest kochen. Danach in Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Olivenöl über die Kartoffelspalten geben und mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Anschließend im Backofen bei Grillhitze goldgelb überbacken.

Die Kartoffeln auf dem Burgerteller anrichten.

Weitere Informationen über den BBV-TV Koch Erwin Follmer unter: www.erwins-kochschule.de

Video: BBV-TV