Kochen mit Erwin
Heinrich "Gonzo" Mengering zu Gast
19.01.2012

6. Folge: Apfel-Donuts mit Preiselbeeren

Im Bocholter Karneval kennt ihn jedermann. Zu Gast bei Erwin Follmer ist Heinrich Mengering oder besser bekannt als Gonzo. Thema des Koch-Talks ist die bunte jecke Zeit und wie man diese auf der ganzen Welt feiert.

Zutaten: (4 Personen)
500 g Äpfel
1 Saft von einer Zitrone
1 TL Rum
1 Prise Zimt
60 g Puderzucker

125-150 ml Milch (Sodawaser, Bier, Weißwein)
100 g Mehl
2 EL Öl
2 Eigelb
1 Prise Salz
3 Eiweiß
2 EL Zucker

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250 g Palmin
Puderzucker
6-8 EL Preiselbeeren (Glas)
Basilikumblätter
Crema di Balsamico

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Puderzucker mit Zimt, Rum und Zitronensaft mischen.
Apfelscheiben damit einstreichen und 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Teig 2/3 der Milch mit den Eigelben, Öl und Salz vermengen. Mehl beigeben und vorsichtig glatt rühren. Die restliche Milch nach Bedarf zugießen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß mit Kristallzucker zu Eischnee schlagen (Achtung, es darf kein Fett oder Eigelb in der Schüssel sein). Anschließend behutsam den Eischnee unter den Teig heben.
Den Teig nicht lange rühren, da er sonst zäh werden kann.

In einer großen Pfanne ausreichend Backfett erhitzen.
Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im heißen Fett beidseitig goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Die Apfel-Donuts auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Die Preiselbeeren leicht verrühren und dazu servieren.
Mit Basilikumblättern garnieren und ja nach Geschmack einige Spritzer Crema di Balsamico darüber geben .

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Weitere Rezepte unter:www.erwins-kochschule.de

Video: BBV-TV

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